L'elaboració del vi fa milers d'anys.En la seva forma bàsica, la producció de vi és un procés natural que requereix molt poca intervenció humana.La mare natura proporciona tot el que es necessita per fer vi;Correspon als humans embellir, millorar o esborrar totalment allò que la natura ha proporcionat, cosa que qualsevol persona amb una àmplia experiència en tast de vins pot donar fe.
Hi ha cinc etapes o etapes bàsiques per a l'elaboració del vi: verema, trituració i premsat, fermentació, clarificació, i després criança i embotellament.
La Collita
La verema o la recollida és sens dubte el primer pas en el procés real d'elaboració del vi.Sense fruita no hi hauria vi, i cap altra fruita que no sigui el raïm pot produir anualment una quantitat fiable de sucre per produir l'alcohol suficient per conservar la beguda resultant, ni tenir altres fruites els àcids, èsters i tanins necessaris per fer un vi natural i estable. una base coherent.Per aquest motiu i un hoste més, la majoria d'enòlegs reconeixen que el vi es fa a la vinya, almenys en sentit figurat.El procés d'elaboració d'un vi fi requereix que el raïm sigui veremat en un moment precís, preferiblement quan estigui fisiològicament madur.Una combinació de ciència i tast antic sol servir per determinar quan s'ha de collir, amb consultors, viticultors, gestors de vinyes i propietaris que opinen.La recol·lecció es pot fer de manera mecànica o manual.No obstant això, moltes finques prefereixen la verema manual, ja que les veremadores mecàniques sovint poden ser massa dures amb el raïm i la vinya.Un cop el raïm arribi al celler, els enòlegs de bona reputació classificaran els raïms, tallant els fruits podrits o poc madurs abans de triturar-los.
Trituració i premsat
La trituració de raïms sencers de raïm madur és tradicionalment el següent pas en el procés d'elaboració del vi.Avui dia, les trituradores mecàniques realitzen la tradició antiga de trepitjar o trepitjar el raïm en el que comunament es coneix com a most.Durant milers d'anys, van ser homes i dones els que van fer el ball de la verema en bótes i premses que van iniciar la transformació màgica del suc de raïm des de la llum solar concentrada i l'aigua unides en racons de fruita fins a la més saludable i mística de totes les begudes: el vi.Com amb qualsevol cosa a la vida, el canvi implica quelcom perdut i quelcom guanyat.Mitjançant l'ús de premses mecàniques, gran part del romanç i el ritual ha sortit d'aquesta etapa de l'elaboració del vi, però no cal lamentar-se massa temps a causa de l'immens guany sanitari que el premsat mecànic aporta a l'elaboració del vi.El premsat mecànic també ha millorat la qualitat i la longevitat del vi, alhora que redueix la necessitat de conservants de l'enòleg.Dit tot això, és important tenir en compte que no tot el vi comença la vida en una trituradora.De vegades, els enòlegs opten per permetre que la fermentació comenci dins de raïms sencers sense triturar, permetent que el pes natural del raïm i l'inici de la fermentació esclatin la pell del raïm abans de premsar els raïms sense triturar.
Fins a triturar i premsar els passos per fer vi blanc i vi negre són essencialment els mateixos.Tanmateix, si un enòleg ha d'elaborar vi blanc, pressionarà ràpidament el most després de la trituració per tal de separar el suc de les pells, llavors i sòlids.En fer-ho, el color no desitjat (que prové de la pell del raïm, no del suc) i els tanins no poden filtrar-se al vi blanc.Essencialment, el vi blanc té molt poc contacte amb la pell, mentre que el vi negre es deixa en contacte amb les seves pells per obtenir color, sabor i tanins addicionals durant la fermentació, que és, per descomptat, el següent pas.
Fermentació
De fet, la fermentació és la màgia que juga en l'elaboració del vi.Si es deixa al seu propi most o suc començarà a fermentar de manera natural en 6-12 hores amb l'ajuda de llevats salvatges a l'aire.En cellers i vinyes molt nets i ben establerts aquesta fermentació natural és un fenomen benvingut.No obstant això, per diferents motius, molts enòlegs prefereixen intervenir en aquesta etapa inoculant el most natural.Això significa que mataran els llevats naturals salvatges i de vegades impredictibles i després introduiran una varietat de llevat d'elecció personal per predir més fàcilment el resultat final.Independentment del camí escollit, un cop comença la fermentació, normalment continua fins que tot el sucre es converteix en alcohol i es produeix un vi sec.La fermentació pot requerir des de deu dies fins a un mes o més.El nivell d'alcohol resultant en un vi variarà d'una localitat a una altra, a causa del contingut total de sucre del most.Es considera normal un nivell d'alcohol del 10% en climes freds enfront d'un alt del 15% a les zones més càlides.El vi dolç es produeix quan el procés de fermentació s'atura abans que tot el sucre s'hagi convertit en alcohol.Això sol ser una decisió conscient i intencionada per part de l'enòleg.
Aclariment
Un cop finalitzada la fermentació, comença el procés de clarificació.Els enòlegs tenen l'opció de trasbalsar o desviar els seus vins d'un dipòsit o bóta a l'altre amb l'esperança de deixar els precipitats i sòlids anomenats orujo al fons del dipòsit de fermentació.En aquesta etapa també es pot fer el filtratge i la clarificació.La filtració es pot fer amb tot, des d'un filtre de curs que només atrapa sòlids grans fins a un coixinet de filtre estèril que elimina el vi de tota la vida.La clarificació es produeix quan s'afegeixen substàncies a un vi per aclarir-les.Sovint, els enòlegs afegiran clares d'ou, argila o altres compostos al vi que ajudaran a precipitar les cèl·lules mortes de llevat i altres sòlids d'un vi.Aquestes substàncies s'adhereixen als sòlids no desitjats i els obliguen al fons del dipòsit.A continuació, el vi clarificat es travessa en un altre recipient, on està llest per a l'embotellat o la criança posterior.
Criança i embotellat
L'etapa final del procés d'elaboració del vi inclou la criança i l'embotellament del vi.Després de l'aclariment, l'enòleg té l'opció d'embotellar un vi immediatament, que és el cas de la majoria de cellers.La criança posterior es pot fer en ampolla, dipòsits d'acer inoxidable o ceràmica, grans ovals de fusta o bótes petites, comunament anomenades barriques.Les opcions i tècniques emprades en aquesta etapa final del procés són gairebé infinites, així com els resultats finals.Tanmateix, el resultat comú en tots els casos és el vi.Gaudeix!
Hora de publicació: 13-nov-2023