De principi a fi, el procés d'elaboració de la cervesa comença i acaba a la nostra caldera de puré.
● La temperatura i el volum de l'aigua d'atac desitjats s'introdueixen al centre de comandament.El PLC omple automàticament el dipòsit al nivell correcte i el nostre cremador manté la temperatura de l'aigua a la qual entrem.Abans que l'aigua entri a la tetera, passa per 1 filtre de coixinet, 2 filtres de bloc de carboni i el nostre escalfador d'aigua sense dipòsit.
● Un cop la bullidora de puré està plena, activem la batedora i el nostre gra mòlt s'afegeix a l'aigua amb galledes de 20 galons.Un cop el gra i l'aigua s'hagin barrejat a fons, s'assentarà en aquest dipòsit durant 1,5-3 hores on passarà una sèrie de passos de temperatura fins que els midons del gra s'hagin desglossat completament en sucres.
Visió general del sistema de cervesa artesanal 3bbl 5bbl
1. TIPUS DE LIQUOR CALENT
2. BECA LAUTERING
3. BOMBA DE BARRA
4. BOMBA DE MORT
5. LAUTER TUN
6. PRE-REFRIGERADOR DE GLICOL
7. REFRIGERADOR DE MORT
8. VÀLVULA D'ALIMENTACIÓ D'AIGUA
9. BOMBA DE PURÉ/HIRMIGO
10. MASH TUN / CALLEIRA
11. MOTOR MESCLADOR
12. CREMADOR DE POTÈNCIA
● A continuació, es bombeja el puré complet al Lauter Tun, on el most dolç es colarà del puré mentre s'aboca aigua calenta a sobre de la barreja.Aquest procés s'anomena sparging.Per tal d'evitar que el llit de gra es compacti, el most es drena per gravetat en una subvenció de lauteing.Es tracta d'un petit dipòsit entre el dipòsit i la bomba que impedeix que la bomba estireu el most més ràpid del que pot drenar per gravetat.A partir de la subvenció de lauteing, el most es bombeja a un dipòsit de retenció aïllat, mentre que la segona meitat del lot es tritura a l'olla de puré.
● Una vegada que el puré núm. 2 (segueix el mateix procés que el núm. 1) es transfereix a la cuba netejada, el most del dipòsit de retenció es bombeja a l'olla de puré per bullir.Durant l'ebullició s'afegeix llúpol a la cervesa.Una exposició més llarga a l'ebullició extreu sabors amargs, mentre que una exposició més curta permetrà més aroma al producte acabat.
● Després del bull hi ha el remolí.Durant el remolí, el most es bombeja fora de la tetera i torna cap al costat, tangent al dipòsit.L'efecte remolí fa que les partícules de llúpol s'acumulin al centre mentre el most clar és expulsat cap a l'exterior.Després del remolí, es deixa que el bullidor s'assenti i totes les partícules recollides al mig del remolí s'enfonsen al fons.Amb les partícules al mig, most clar llest per ser bombejat a l'intercanviador de calor.
● El most transparent es bombeja a través del nostre intercanviador de calor, que porta la temperatura des de 200+ graus F fins a la temperatura de llançament del llevat: 70-75 graus F. L'intercanviador de calor funciona de manera que el most es bombeja a través d'una sèrie de plaques primes mentre està fred. L'aigua es bombeja a través d'una sèrie de plaques veïnes, permetent que la calor del most passi a través de la placa i cap a l'aigua freda.Com que la nostra aigua subterrània no és més freda que la nostra temperatura objectiu de vegades durant l'estiu, primer hem de refredar l'aigua de refrigeració.Això es fa fent passar l'aigua a través d'un pre-refrigerador que utilitza glicol recirculat a 28 graus F. Això també redueix la quantitat d'aigua que fem servir.
● A mesura que el most omple el fermentador, el llevat s'aixeca i es tanca el pas del dipòsit.Després d'1-2 hores, el fermentador es refreda a la nostra temperatura de fermentació inicial, entre 58 i 68 graus segons la cervesa.Durant la fermentació, el llevat consumeix els sucres del most i excreta CO2, alcohol i altres compostos de sabor.Cap al final de la fermentació, s'adjunta al dipòsit un regulador especial anomenat Spundapparat per atrapar el CO2 restant a la cervesa.Això carbonata de manera natural la cervesa i li dóna un bon cap llis.
● Un cop cessa l'activitat de fermentació, el dipòsit es refreda a uns 35 graus F. Això ajuda que el llevat en suspensió caigui al fons del dipòsit per ser collit per a la següent cervesa.El període de condicionament en fred també permet que els sabors de la cervesa madurin i s'estabilitzin.
● Un cop acabada la cervesa, s'envasa i s'envia a bars, restaurants i a la nostra zona de degustació.
Hora de publicació: 15-agost-2023