L'intercanviador de calor de plaques (nom curt: PHE) s'utilitza per baixar o augmentar la temperatura del líquid o del most de cervesa com a part del procés d'elaboració de cervesa.Com que aquest equip es fabrica com una sèrie de plaques, es pot referir a un intercanviador de calor, PHE o refrigerador de most.
Durant el refredament del most, els intercanviadors de calor han d'estar relacionats amb la capacitat del sistema de cervesa, i el PHE ha de tenir la capacitat de refredar un lot de bullidor fins als nivells de temperatura de fermentació en uns tres quarts d'hora o menys.
Aleshores, quin tipus o mida d'intercanviador de calor és millor per a la meva cerveseria?
Hi ha molts tipus d'intercanviadors de calor de plaques per a la refrigeració del most.L'elecció d'un intercanviador de calor de plaques adequat no només pot estalviar un gran consum d'energia causat per la refrigeració, sinó que també pot controlar la temperatura del most de manera molt convenient.
Actualment hi ha dues opcions per als intercanviadors de calor de plaques per a la refrigeració del most: una és un intercanviador de calor de plaques d'una sola etapa.El segon és en dues etapes.
I: intercanviador de calor de plaques d'una sola etapa
L'intercanviador de calor de plaques d'una sola etapa utilitza només un mitjà de refrigeració per refredar el most, la qual cosa estalvia moltes canonades i vàlvules i redueix el cost.
L'estructura interna és senzilla i el preu és relativament barat.
Els mitjans de refrigeració utilitzats en els intercanviadors de calor de plaques d'una sola etapa són:
Aigua de l'aixeta de 20 ℃: aquest mitjà refreda el most a uns 26 ℃, adequat per a una fermentació alta
cerveses de temperatura.
2-4 ℃ aigua freda: aquest mitjà pot refredar el most fins a uns 12 ℃, que pot assolir la temperatura de fermentació de la majoria de cerveses, però per preparar aigua freda, cal configurar un dipòsit d'aigua gelada amb 1-1,5 vegades el volum de el most, i preparar aigua freda al mateix temps Necessitat de consumir molta energia.
-4 ℃ Aigua de glicol: aquest mitjà pot refredar el most a qualsevol temperatura necessària per a la fermentació de la cervesa, però la temperatura de l'aigua de glicol augmentarà a uns 15-20 ℃ després de l'intercanvi de calor, cosa que afectarà el control de la temperatura de la fermentació.Al mateix temps, consumirà molta energia.
2. Bescanviador de calor de plaques de doble etapa
L'intercanviador de calor de plaques de doble etapa utilitza dos mitjans de refrigeració per refredar el most, que té moltes canonades i un cost relativament elevat.
L'estructura interna d'aquest tipus d'intercanviador de calor de plaques és complexa i el preu és aproximadament un 30% superior al d'una sola etapa.
Les combinacions de medis de refrigeració que s'utilitzen en l'intercanviador de calor de plaques fredes de doble etapa són:
20 ℃ d'aigua de l'aixeta i -4 ℃ d'aigua de glicol: aquest mètode combinat pot refredar el most a qualsevol temperatura de fermentació que vulgueu, i l'aigua de l'aixeta tractada es pot escalfar a 80 ℃ després de l'intercanviador de calor.L'aigua de glicol s'escalfa a 3 ~ 5 ° C després de l'intercanvi de calor.Si feu cervesa, no refredeu amb aigua glicol.
3 ℃ d'aigua freda i -4 ℃ d'aigua de glicol: aquest mètode combinat pot refredar el most a qualsevol temperatura de fermentació, però consumeix molta energia i ha d'estar equipat amb un dipòsit d'aigua freda separat.
-4 ℃ Aigua de glicol: aquest mitjà pot refredar el most a qualsevol temperatura necessària per a la fermentació de la cervesa, però la temperatura de l'aigua de glicol augmentarà a uns 15-20 ℃ després de l'intercanvi de calor, cosa que afectarà el control de la temperatura de la fermentació.Al mateix temps, consumirà molta energia.
Aigua de l'aixeta a 20 °C i aigua freda a 3 °C: aquesta combinació pot refredar el most a qualsevol temperatura de fermentació.Tanmateix, també cal configurar un dipòsit d'aigua freda amb 0,5 vegades el volum de most.Alt consum energètic per preparar aigua freda.
olla plena de most bullint3
En resum, per a les cerveseres artesanals per sota del sistema de cervesa 3T/Per, recomanem configurar intercanviadors de calor de plaques de refrigeració de most de dues etapes i utilitzar una combinació d'aigua de l'aixeta a 20 °C i aigua de glicol a -4 °C.És la millor opció pel que fa al consum d'energia i al control del procés de control de la temperatura de la cervesa.
Finalment, podeu triar un intercanviador de calefacció adequat segons la temperatura de l'aigua de l'aixeta i la temperatura de fermentació de la cervesa.
Mentrestant, els intercanviadors de calor de plaques s'utilitzen en moltes zones de la cerveseria per escalfar i refredar el líquid de la cervesa i també per refredar/escalfar aigua.Els intercanviadors de calor s'utilitzen en molts processos de producció d'aliments on es requereix pasteurització flash.En una fàbrica de cervesa, la cervesa s'escalfa ràpidament per pasteuritzar-la, després es manté durant un curt període mentre fa el recorregut per una xarxa de canonades.Després d'això, la temperatura del líquid de la cervesa es redueix ràpidament abans de passar a la següent etapa de producció.
Hora de publicació: 04-set-2023