Normalment, hi ha dos tipus d'intercanviador de calor a la cerveseria, un és un intercanviador de calor tubular i un altre és un intercanviador de calor de plaques.
En primer lloc, un intercanviador tubular és un tipus d'intercanviador de calor amb tubs englobats en una carcassa.És un dispositiu molt comú a les indústries on l'objectiu és recuperar calor de gas o líquids.
El principi de l'intercanviador de calor de carcassa i tub es basa en un feix de tubs que es disposa verticalment o horitzontalment dins de l'anomenada carcassa.
Funciona intercanviant calor entre dos fluids.Un és el "escalfament" i l'altre és el fluid "escalfat".
Els fluids poden ser de diverses naturalesa i l'intercanviador tubular es pot utilitzar per a l'intercanvi de gas/gas, líquid/líquid, líquid/gas, etc.
L'intercanviador de calor tubular que s'utilitza a la cerveseria
- Bescanviador de calor tubular, per permetre que la cerveseria refredi el most abans d'afegir addicions de llúpol d'hidromassatge.Hi ha un intercanviador de calor tubular extern per refredar el most que surt i després torna al recipient.Per refredar el most abans i obtenir la temperatura adequada per afegir llúpol.
- Com és sabut, baixar la temperatura de sedimentació a uns 80 graus centígrads i afegir llúpol és beneficiós per a la conservació de l'oli de llúpol.A aquesta temperatura, el grau d'isomerització de l'àcid alfa valproic en el llúpol serà molt baix, de manera que no augmentarà l'amargor de la cervesa.A aquesta temperatura, la quantitat de substàncies aromàtiques evaporades del llúpol també es reduirà significativament i, a aquesta temperatura, el most pot dissoldre efectivament molècules aromàtiques poc solubles.Per tant, aquesta temperatura és l'escenari òptim per arremolinar el llúpol.
Tanmateix, quan el most bullit es transfereix al dipòsit de suspensió, la seva temperatura serà d'uns 98 ° C. Es necessita molt de temps per reduir la temperatura de 98 ° C a 80 ° C. Per tant, per millorar l'eficiència i el control de la cervesa la temperatura del most bé, hem afegit un intercanviador de calor aquí.
- S'utilitzarà àmpliament a la micro cerveseria, cerveseria comercial per millorar l'eficiència de la cervesa.
En segon lloc, intercanviador de calor de plaques
Heat Exchanger, un equip de cerveseria dissenyat per augmentar o baixar ràpidament la temperatura del most o de la cervesa.Els intercanviadors de calor de les cerveseries sovint es denominen "intercanviadors de calor de plaques" perquè es construeixen com una sèrie de plaques;un líquid calent flueix per un costat de la placa i un líquid fred per l'altre costat.Es produeix un intercanvi de calor a través de les plaques.
L'intercanviador de calor més comú es troba a la cerveseria.El most calent a aproximadament 95 °C passa a través d'un intercanviador de calor, on es refreda amb aigua freda i/o un refrigerant que arriba pel revers de la placa en sentit contrari.El most es refreda (per exemple, fins a 12 °C) i es prepara per a la fermentació, i l'aigua freda s'escalfa a potser 80 °C i es torna a un dipòsit d'aigua calenta, a punt per ser utilitzada en la següent cervesa o en qualsevol altre lloc de la cerveseria. .De mitjana, els intercanviadors de calor es dimensionaran de manera que tot el contingut de la tetera es pugui refredar a la temperatura de fermentació en 45 minuts o menys.
Un intercanviador de calor és molt eficient energèticament perquè la calor utilitzada originalment per fer bullir el most es reutilitza parcialment per escalfar l'aigua freda que entra a la cerveseria.Utilitzant refrigerants com el glicol, els intercanviadors de calor de plaques també es poden utilitzar per refredar la cervesa a temperatures baixes després de la fermentació, per exemple, de 12 °C a -1 °C, per a la maduració en fred.
Els intercanviadors de calor es poden utilitzar en molts aspectes del procés d'elaboració de cervesa per escalfar i refredar la cervesa i per escalfar o refredar líquids com l'aigua.Tot i que els intercanviadors de calor de plaques són els més comuns, es poden utilitzar altres dissenys d'intercanviador de calor, com ara un "intercanviador de calor de carcassa i tub".
Els intercanviadors de calor també s'utilitzen com a part de la composició de les unitats de pasteurització flash, que escalfen la cervesa ràpidament per pasteuritzar-la, la mantenen durant un curt període mentre flueix per les canonades i després disminueixen ràpidament la temperatura de nou.
Hora de publicació: 18-mar-2024